Сегодня (под массированным  давлением пользователей) после очередного обновления системы Ubuntu 14.04 и в частности Unity 7 теперь стала доступной функция Минимизировать в один клик на панели Unity.
Данная функция не установлена по умолчанию, но возможна её активация в плагине Ubuntu Unity Plugin, который находится в настройках оконного менеджера Compiz - Менеджер настройки CompizConfig ->Launcher ->Minimize Single Windows Applications (Unsupported): http://compizomania.blogspot.com/


После того как вы активируете функцию Минимизировать в один клик, необходимо сделать перезагрузку системы, для того чтобы начать её применение.

Примечание.  Данная функция работает когда открыто только одно окно приложения. При открытии множества окон одного и того же приложения клик на значке уже не будет минимизировать окна, а будет вызывать "высыпание" (Spread) данных окон на мониторе, как и прежде.

В дальнейшем данная функция должна появиться также в программе настройки рабочего окружения Unity - Unity Tweak Tool.

Источник: http://www.webupd8.org/2014/03/minimize-on-click-for-unity-launcher.html http://compizomania.blogspot.com/

Удачи.