В дистрибутиве  Ubuntu, как и в любой другой OS, уже установлены и запускаются по умолчанию программы, такие как: веб-браузер Firefox, Видеопроигрыватель, Rhythmbox - музыка, Просмотр изображений и т.д., но вы хотели бы поменять на свои - любимые. Для этого нужно прежде установить их в системе. Затем открыть Параметры системы ->Сведения о системе ->Приложения по умолчанию :



И в каждом из разделов поменять на свои предпочтительные:


Вот так просто.

Удачи.